El jugoso y lleno se sabor Brisket. Proveniente del pecho de la res. Este corte se destaca por su textura tierna y su sabor ahumado y profundo. El Brisket es ideal para preparar a fuego lento, ya sea ahumado o asado lentamente en el horno, lo que permite que la carne se vuelva aún más tierna y se impregne de los sabores ahumados.

Cocción lenta, entre los 110 °C y 130°C. Este corte se ahúma durante 12 horas y su tiempo de reposo es de 4 a 6 horas. Tanto tiempo de espera tiene como recompensa un sustancial sabor, jugosidad insuperable y una carne tierna y blanda.