El Pork Belly es un corte de carne de cerdo que proviene de la parte abdominal del animal, también conocida como panceta o barriga de cerdo. Se caracteriza por su capa de grasa entreverada con carne magra, lo que le da un sabor y textura únicos.

Preparamos el ahumado, sazonando con nuestra receta de mezcla de especies, para obtener un toque muy ligero al picante de las pimientas, y a la sal de grano, logrando una costra de un sabor increíblemente rico.

Una vez sazonado el corte y después de haber reposado para que la sal penetre en el, lo pasamos a sus primeras 3 horas de ahumado a una temperatura promedio de 110°C.

El tipo de madera que se usa para hacer el ahumado, puede ser de madera de manzano, mezquite o cerezo. Para el Pork Belly normalmente usamos manzano, por su suave sabor a pesar de los prolongados tiempos de ahumado.

Después de las primeras tres horas de ahumado, continuamos protegiendo el corte para que éste mantenga su humedad y aumentemos su suavidad.

Al termino de entre 7 y 9 horas de cocción, y 2 de reposo, obtenemos una carne jugosa, tierna y llena de sabor.